【临沂炒鸡的做法】临沂炒鸡是山东临沂地区极具代表性的传统美食，以其香辣入味、鸡肉鲜嫩而深受当地人喜爱。这道菜不仅在本地餐馆中常见，也逐渐成为全国范围内广受欢迎的家常菜之一。以下是临沂炒鸡的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 鸡肉 | 1.5kg |
| 干辣椒 | 20-30个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 大蒜 | 10瓣 |
| 生姜 | 1块 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 1个 |
| 葱 | 2根 |
| 料酒 | 2勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1勺 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
将鸡肉洗净，切成大小适中的块状，放入锅中焯水去腥。加入少许料酒和姜片，煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
2. 准备配料
干辣椒剪成段，去掉籽；大蒜拍碎，生姜切片，葱切段备用。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入花椒、干辣椒、八角、香叶等香料炒出香味，再加入姜片和蒜末翻炒。
4. 煸炒鸡肉
将焯好的鸡肉倒入锅中，大火快炒至表面微黄，加入料酒去腥。
5. 调味炖煮
加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，翻炒均匀后加入适量清水，盖上锅盖小火慢炖20-30分钟，直至鸡肉软烂入味。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠时，撒上葱段，翻炒几下即可出锅，装盘食用。
三、小贴士
- 鸡肉可以选择鸡腿肉或鸡胸肉，鸡腿肉更嫩滑。
- 干辣椒的用量可根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放。
- 汤汁不要收得太干，保留一些酱汁拌饭更美味。
通过以上步骤，一道地道的临沂炒鸡就完成了。这道菜不仅味道浓郁，而且做法简单，非常适合家庭制作。如果你喜欢香辣风味的菜肴，不妨尝试一下这道经典的临沂美食。
