在炎炎夏日，来一道鲜香四溢的秘制花甲绝对是解暑的好选择。花甲肉质鲜嫩，搭配上独特的调味料，让人回味无穷。今天就来教大家如何制作这道美味的秘制花甲。
首先准备材料：新鲜的花甲500克，姜蒜末各适量，干辣椒若干，葱段少许，料酒、生抽、蚝油、白糖、醋各适量。
第一步是处理花甲。将买回来的花甲放在淡盐水中浸泡两小时，让其吐沙。期间可以轻轻摇晃容器，帮助花甲更快地排出泥沙。然后用清水冲洗干净，沥干备用。
第二步开始烹饪。锅中加入清水，放入花甲焯水至开口后捞出。这样可以去除花甲中的杂质，并且让花甲更加入味。
第三步调制酱汁。在一个小碗里混合一勺料酒、两勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖和少量醋，搅拌均匀备用。
第四步炒制。热锅凉油，放入姜蒜末爆香，接着加入干辣椒翻炒几下。随后倒入之前调好的酱汁，大火煮沸。这时候就可以把焯好水的花甲倒进锅里了，快速翻炒均匀，让每颗花甲都裹满酱汁。
最后一步是收尾工作。撒上葱段，稍微翻炒一下就可以出锅啦！装盘时还可以点缀一些香菜或者葱花，增加视觉效果。
这样一道色香味俱佳的秘制花甲就完成啦！不仅做法简单，而且味道绝佳，非常适合家庭聚餐或是朋友聚会时享用。快试试吧！
