【粤式牛仔骨怎么做】粤式牛仔骨是一道经典的广式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，深受食客喜爱。这道菜以牛仔骨为主料，经过腌制、煎炸和焖煮等步骤制作而成，口感层次丰富，是广东人餐桌上的常见美味。
以下是对“粤式牛仔骨怎么做”的总结与详细步骤说明：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牛仔骨 | 500克 | 建议选用带肉的牛肋骨部分 |
| 生抽 | 2汤匙 | 用于腌制和调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提香 |
| 姜末 | 少许 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 增味提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于裹粉，使外皮酥脆 |
| 食用油 | 适量 | 煎炸用 |
二、制作步骤
1. 处理牛仔骨
将牛仔骨清洗干净，切成适当大小的块状，用厨房纸吸干水分备用。
2. 腌制牛仔骨
在牛仔骨中加入生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、白糖和盐，搅拌均匀后腌制30分钟以上，让其充分入味。
3. 裹粉
腌好的牛仔骨加入淀粉，轻轻拌匀，确保每一块都裹上一层薄薄的淀粉，这样煎炸时更酥脆。
4. 煎炸牛仔骨
锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约160℃），将牛仔骨放入锅中，小火慢煎至表面金黄，捞出沥油备用。
5. 焖煮收汁
可根据个人喜好选择是否进行焖煮。在锅中留少量油，加入适量清水或高汤，放入煎好的牛仔骨，再加少许生抽、老抽和糖，盖上锅盖小火焖煮10-15分钟，最后大火收汁即可。
三、小贴士
- 牛仔骨要提前腌制，才能更好地入味。
- 煎炸时油温不宜过高，避免外焦内生。
- 收汁时可加入少许蚝油或鸡精提鲜。
- 若喜欢更软烂的口感，可延长焖煮时间。
四、总结
粤式牛仔骨是一道简单却美味的家常菜，关键在于腌制和煎炸的火候控制。通过合理的调料搭配和细致的烹饪步骤，可以轻松做出外酥里嫩、香味浓郁的粤式牛仔骨。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是不错的选择。
如需进一步优化口感，可根据个人口味添加一些香料，如八角、桂皮等，增加风味层次。希望这篇内容能帮助你成功做出一道地道的粤式牛仔骨！
