【粤式卤水鸡爪的做法】粤式卤水鸡爪是一道经典的广式小吃，以其香浓入味、口感弹牙而深受喜爱。制作过程中，关键在于卤水的调配和火候的掌握。下面将从材料准备、步骤说明以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡爪 | 500克 | 去指甲，洗净备用 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 整颗或拍碎 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增香 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，根据口味调整 |
| 生抽 | 3汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调味与上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 1.5升 | 煮制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鸡爪洗净，去指甲，焯水去腥。锅中加水，放入鸡爪、几片姜、少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、大蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒炒香。 |
| 3 | 加入鸡爪翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味。 |
| 4 | 倒入清水，水量需没过鸡爪。大火烧开后转小火慢炖约1小时。 |
| 5 | 待鸡爪软烂入味后，关火焖10分钟，让味道更充分渗透。 |
| 6 | 冷却后可放入冰箱冷藏，风味更佳，食用前可加热或直接食用。 |
三、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 卤水保存 | 做好的卤水可重复使用，但每次使用后需过滤并补足调料。 |
| 鸡爪处理 | 鸡爪要彻底清洗干净，避免影响口感和卫生。 |
| 火候控制 | 焯水时要大火煮沸，炖煮时保持小火，避免鸡肉变硬。 |
| 食用建议 | 可搭配米饭、凉拌菜或作为下酒小食，味道更佳。 |
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出地道的粤式卤水鸡爪。不仅味道鲜美，而且做法简单，适合家庭日常制作。尝试一下，感受岭南风味的魅力吧！
