肉桂和桂皮虽然都来自樟科植物，但来源、外观、气味和用途截然不同：肉桂是锡兰肉桂或中国肉桂的干燥树皮，颜色红棕、卷曲成筒状，气味甜香浓郁，常用于烘焙和调味；桂皮则是天竺桂或阴香等树皮，颜色灰褐、较厚且平展，气味辛辣带涩，多用于炖肉去腥。 两者不可互换，选购时注意看标签和闻味道。
肉桂（Cinnamomum verum）产自斯里兰卡、中国广西等地，质地酥脆，横切面呈多层薄片状，断面平滑；桂皮（Cinnamomum cassia）产自中国南方、越南等地，质地坚硬，横切面粗糙，有颗粒感。在烹饪中，肉桂适合甜点、咖啡；桂皮适合红烧、卤制。营养上，肉桂含更丰富的香豆素，但桂皮含更多肉桂醛，药用价值各有侧重。
【常见问题】
问题1：肉桂和桂皮哪个更香？
回答1：肉桂的香气更甜且柔和，适合甜点；桂皮香气更冲且带辛辣，适合重口味炖菜。两者均可用于中药，但肉桂更适合日常调味。
问题2：肉桂和桂皮能互相替代使用吗？
回答2：一般不推荐完全替代，因为肉桂和桂皮的香型差异大。若临时替代，桂皮用量需减半，避免苦味；肉桂则需增加用量，否则甜味不足。
问题3：怎么通过外观区分肉桂和桂皮？
回答3：肉桂呈薄卷筒状，颜色红棕，内表面平滑；桂皮呈厚板状或槽状，颜色灰褐，外表面粗糙有苔藓斑。最准确的方法是看横截面：肉桂多层薄片，桂皮单一厚层。
