平菇炒鸡蛋是一道简单又美味的家常菜，营养丰富，口感鲜嫩，非常适合日常饮食。这道菜不仅制作方便，而且适合搭配米饭或面条食用，是很多家庭餐桌上的常客。

准备材料：

- 平菇 200克

- 鸡蛋 3个

- 葱花 少许

- 生姜 1小块（可选）

- 盐 适量

- 生抽 1小勺

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 处理食材

首先将平菇清洗干净，去掉根部，撕成小朵或者切成片状。鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀备用。生姜切丝，葱切末备用。

2. 炒鸡蛋

热锅凉油，倒入适量的食用油，油热后倒入打好的鸡蛋液。用中火慢慢翻炒，待鸡蛋凝固后盛出备用。

3. 炒平菇

锅中再加少许油，放入姜丝爆香，然后加入平菇翻炒。平菇在炒制过程中会出水，可以适当翻动，让其均匀受热。

4. 混合翻炒

当平菇炒至变软、香味出来后，把之前炒好的鸡蛋倒回锅中，和平菇一起翻炒均匀。加入适量的盐和一勺生抽调味，继续翻炒几下，使味道充分融合。

5. 出锅装盘

最后撒上葱花，翻炒几下即可关火，盛入盘中，一道色香味俱全的平菇炒鸡蛋就完成了。

小贴士：

- 平菇在炒之前可以用清水稍微焯一下，这样口感更嫩，也能去除部分泥土味。

- 如果喜欢口感更丰富，可以加入一点胡萝卜丝或青椒丝一起炒，增加色彩和营养。

- 炒鸡蛋时不要炒得太老，保持嫩滑口感更佳。

这道平菇炒鸡蛋不仅做法简单，而且非常健康，适合忙碌的上班族或想吃得清淡一些的朋友。无论是早餐、午餐还是晚餐，都是一道不错的选择。快试试看吧！