糖醋排骨是一道深受大众喜爱的经典中式家常菜，酸甜适中、外酥里嫩，是很多家庭餐桌上的“明星菜品”。虽然市面上有许多版本的糖醋排骨做法，但真正要做到“最正宗”，还是要从选材、火候和调味三方面下功夫。

一、食材准备

制作糖醋排骨的关键在于选用新鲜的肋排，最好选择带点肥肉的部位，这样口感更佳。一般来说，每份需要约500克肋排。

辅料：

- 生姜几片

- 大蒜几瓣

- 料酒适量

- 白芝麻少许（装饰用）

- 食用油适量

调料：

- 生抽2汤匙

- 老抽1汤匙（上色用）

- 白醋3汤匙

- 白糖4汤匙

- 番茄酱1汤匙（可选，增加色泽与风味）

- 清水适量

- 盐少许（根据口味调整）

二、具体步骤

1. 排骨处理

将肋排洗净后，放入锅中，加入冷水、几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟左右，捞出沥干备用。

> 小贴士：焯水不仅能去除血水，还能让排骨更加紧实，不易碎。

2. 炸制排骨

热锅凉油，油量要能没过排骨。将焯好水的排骨放入锅中，小火慢炸至表面金黄，捞出控油备用。

> 注意：炸的时候不要频繁翻动，以免排骨碎掉。炸好后可以稍微晾一下，再进行下一步。

3. 调制糖醋汁

在锅中留少量底油，加入姜蒜爆香，然后倒入适量清水，依次加入生抽、老抽、白糖、白醋和番茄酱，搅拌均匀。

> 这里的比例是关键：糖和醋的比例建议为2:1，这样味道才不会太酸或太甜。

4. 烧制入味

将炸好的排骨倒入糖醋汁中，中小火慢慢炖煮10分钟，让排骨充分吸收酱汁的味道。

5. 收汁装盘

待汤汁浓稠后，转大火收汁，不断翻炒使排骨均匀裹上酱汁。最后撒上少许白芝麻，即可出锅装盘。

三、小技巧分享

- 糖醋比例：可以根据个人口味微调，喜欢更酸一点就多加点醋，喜欢甜一点就多放糖。

- 火候控制：炸排骨时要用中小火，避免外焦里生；炖煮时要保持小火，防止烧干。

- 使用老抽：不仅可以上色，还能增加菜肴的醇厚感。

四、总结

“最正宗的糖醋排骨”并不只是照搬菜谱，而是讲究火候、调味和口感的平衡。通过正确的处理方式和细致的烹饪过程，你也能在家做出媲美餐厅的糖醋排骨。无论是逢年过节还是日常用餐，这道菜都能让你大展厨艺，赢得家人的一致好评。

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