番茄丸子汤是一道以番茄和肉丸为主料的汤菜，关键在于肉丸嫩滑、汤底酸甜浓郁。制作时，先将番茄去皮炒出红油，再加入高汤或清水煮沸，然后下入用猪前腿肉加姜葱水、蛋清、淀粉搅拌上劲的肉丸，中小火煮至浮起，最后调味撒葱花即可。 这道汤开胃解腻，非常适合搭配米饭或面条。

详细步骤：

- 准备食材：番茄2个（选熟透的）、猪前腿肉300克、鸡蛋1个、姜末、葱花、盐、白胡椒粉、玉米淀粉、料酒、生抽、香油。

- 处理番茄：番茄顶部划十字，用开水烫后去皮，切成小丁。锅中放少许油，下番茄丁中火炒出红油，加1勺番茄酱（可选）增色，倒入足量开水。

- 制作肉丸：猪肉剁成肉糜，加姜末、1勺料酒、1勺生抽、半勺盐、少许白胡椒粉、1个蛋清、2勺玉米淀粉，顺时针搅拌至起胶，再分次加2勺葱姜水（葱姜泡水），继续搅打上劲，最后加一勺香油拌匀。

- 煮丸子：番茄汤大火烧开后转最小火，用虎口挤出肉丸，或用勺子团成圆形，逐个下入锅中。全部下完后转中火，煮至丸子浮起并变色（约3-5分钟），撇去浮沫。

- 调味出锅：加盐和少许糖（平衡酸味），撒入葱花或香菜即可。喜欢更浓郁口感可淋入少许水淀粉勾薄芡。

关键技巧：

- 肉丸要“摔打上劲”，口感才Q弹；加蛋清和淀粉让肉质更嫩。

- 番茄一定要炒出红油，汤色才红亮，味道更浓。

- 煮丸子时不要大火翻滚，否则容易散开。

【常见问题】

问题1：番茄丸子汤的肉丸怎么才能不散开？

回答1：番茄丸子汤的肉丸不散开的关键在于肉馅要充分搅拌上劲，并且加入蛋清和淀粉增加粘性。另外，下锅时水温不要太高，保持微沸状态，待丸子定型后再用中火煮熟。

问题2：番茄丸子汤的汤底太酸怎么办？

回答2：如果番茄丸子汤的汤底过酸，可以加入少许白糖或一小勺番茄酱中和酸味，同时增加甜香。也可以适量增加清水稀释，并加入一点盐提升鲜味。

问题3：番茄丸子汤可以用什么肉代替猪肉？

回答3：番茄丸子汤的肉丸可以用鸡肉、牛肉或鱼肉代替猪肉。鸡肉需选鸡胸肉加少许肥膘；牛肉建议搭配少量猪肉或牛油，避免太柴；鱼肉可用草鱼或鲈鱼去刺后剁成鱼茸，口感更嫩滑。

问题4：番茄丸子汤需要提前腌制肉馅吗？

回答4：制作番茄丸子汤时，肉馅建议提前腌制10-15分钟，让盐、料酒、姜葱水等调料充分入味，但不要腌制过久，否则肉丸会出水变稀。搅拌上劲后立即下锅效果最佳。

问题5：番茄丸子汤的番茄要不要去皮？

回答5：番茄丸子汤的番茄最好去皮，因为番茄皮煮后不易软烂，影响汤的口感和外观。去皮方法：番茄划十字后用开水烫10秒，迅速过凉水，皮即可轻松撕下。