江米糕的做法主要包括和面、成型、蒸制三个步骤，其中关键是要控制好糯米粉与水的比例，以及蒸制时间。首先准备糯米粉500克、白糖100克、温水适量、红枣或豆沙馅少许。将糯米粉和白糖混合，分次加入温水，边加边搅拌，直至形成絮状，然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发20分钟。将醒好的面团分成小剂子，包入馅料（可选），放入模具中压平，或者直接搓成条状。蒸锅加水烧开，放入江米糕生坯，大火蒸15-20分钟，至表面透明、无白心即可。出锅后刷一层食用油防止粘连，晾凉后切块食用。注意：蒸制时间不宜过长，否则口感会变硬。
【常见问题】
问题1：江米糕为什么蒸出来会塌陷？
回答1：江米糕蒸出来塌陷通常是因为面团太软或者蒸制时间不足，建议调整糯米粉和水的比例，并确保蒸熟后焖几分钟再出锅。
问题2：江米糕可以用微波炉做吗？
回答2：虽然可以用微波炉，但传统蒸制口感更佳。微波炉加热需注意功率和时间，建议用中火加热3-5分钟，但容易导致表面干硬，不如蒸制软糯。
问题3：江米糕的糯米粉可以用其他粉代替吗？
回答3：江米糕主要使用糯米粉，如果混合少量粘米粉可以降低黏性，但完全替代会改变口感。不建议用其他粉完全替代。
