【腌红辣椒酱的家常做法】腌红辣椒酱是一道非常受欢迎的调味品，尤其在南方地区，常用来拌饭、炒菜或作为蘸料。它不仅味道香辣开胃，还能提升菜肴的风味。下面是一份简单易学的家常腌红辣椒酱做法，适合家庭制作。
一、
腌制红辣椒酱的关键在于选材和调味。主要原料是新鲜红辣椒、盐、糖、蒜、姜等，根据个人口味可加入花椒、八角等香料。制作步骤主要包括清洗、晾干、切碎、混合调料、装瓶、密封发酵等。整个过程不需要复杂的工具，只需耐心等待几天即可享用美味的辣椒酱。
二、制作步骤及材料表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备材料 主料：红辣椒500克 辅料：盐50克、糖30克、蒜5瓣、姜1小块、白酒2汤匙（可选） 其他可选：花椒10粒、八角1个、香叶2片 |
| 2 | 处理辣椒 将红辣椒洗净，晾干水分，去掉蒂部，切成小段或剁碎。注意：辣椒皮可保留，增加口感。 |
| 3 | 准备调料 将蒜、姜切末，与盐、糖混合均匀。如喜欢更香的味道，可加入少量花椒、八角和香叶。 |
| 4 | 混合搅拌 将切好的辣椒与调料一起放入大碗中，用手或勺子充分搅拌均匀。 |
| 5 | 装瓶封存 将混合好的辣椒酱装入干净的玻璃瓶中，尽量压实，避免空气残留。倒入少许白酒有助于防腐。 |
| 6 | 发酵保存 盖紧瓶盖，放在阴凉通风处发酵3-7天，期间可每天打开瓶盖放气一次。发酵完成后，放入冰箱冷藏保存，可食用数月。 |
三、小贴士
- 辣椒种类可根据喜好选择，如小米辣、朝天椒等。
- 若想让辣椒酱更香，可在炒锅中稍微炒一下辣椒再使用。
- 发酵过程中若出现泡沫或异味，应立即停止食用。
- 食用时可适量添加醋或酱油，增加风味层次。
通过以上步骤，你就能轻松在家做出香辣可口的腌红辣椒酱了。既健康又美味，非常适合日常烹饪使用。
