【清炖扬州狮子头的做法】清炖扬州狮子头是一道经典的苏菜，以其肉质鲜嫩、汤汁清淡、口感丰富而深受喜爱。这道菜讲究选料精细、火候掌握得当，是体现传统烹饪技艺的代表之一。下面将从原料准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注说明 |
| 猪绞肉（肥瘦比例3:7） | 500克 | 肥瘦适中，口感更佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加黏性，使狮子头不易散开 |
| 生姜末 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 葱花 | 1大勺 | 提味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 淀粉 | 2大勺 | 用于调制肉馅，增加粘性 |
| 清水 | 500毫升 | 炖煮用 |
| 香葱段 | 适量 | 装饰用 |
二、制作步骤
1. 准备肉馅：将猪绞肉放入碗中，加入鸡蛋、生姜末、葱花、盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，直至肉馅有弹性。
2. 捏成狮子头：用手将肉馅揉成一个大球，大小约为拳头大小，注意不要捏得太紧，以免影响口感。
3. 焯水处理：锅中烧开水，放入狮子头，焯水约2分钟，捞出后洗净表面浮沫。
4. 炖煮狮子头：重新起锅，加入清水，放入焯好的狮子头，大火烧开后转小火慢炖30-40分钟。
5. 调味收汁：根据个人口味加入适量盐和少许鸡精，继续炖煮10分钟，最后撒上葱花即可。
三、关键技巧
| 技巧要点 | 说明 |
| 肉馅搅拌方向一致 | 顺时针搅拌，有助于提升肉馅的黏性 |
| 焯水去腥 | 焯水可去除血水和杂质，使成品更清爽 |
| 火候控制 | 炖煮时保持小火，避免狮子头散开 |
| 可添加配菜 | 如胡萝卜、香菇等，丰富口感和营养 |
四、总结
清炖扬州狮子头不仅是一道美味佳肴，更是中华饮食文化中的瑰宝。通过合理的食材搭配与细致的烹饪过程，能够充分展现其独特的风味。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能为餐桌增添一份温馨与美味。
如需进一步提升口感，可在炖煮过程中加入几片香叶或少量料酒，增强香气层次。希望以上内容对您有所帮助！
