【这样炸里脊外酥里嫩的做法】想要炸出外酥里嫩的里脊，关键在于选材、腌制和炸制技巧。下面是一份详细的总结，帮助你轻松掌握这道美味佳肴。
一、
炸里脊要达到外酥里嫩的效果，首先需要选择新鲜的猪里脊肉，确保肉质鲜嫩。接着进行适当的腌制，加入适量的调料提升风味并锁住水分。腌制后，裹上淀粉或面粉，既能形成酥脆外壳，又能防止肉质过干。最后，在油温控制得当的情况下进行炸制，保证外皮酥脆，内部多汁。
整个过程需要注意火候与时间的配合，避免炸焦或炸不熟。通过合理的步骤安排和技巧运用，可以轻松做出口感极佳的炸里脊。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选用新鲜猪里脊，去除筋膜，切成适当大小的条状 |
| 2 | 腌制 | 加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉、少许淀粉，搅拌均匀，腌制15-30分钟 |
| 3 | 准备裹粉 | 可选择玉米淀粉或中筋面粉，可混合使用增加酥脆感 |
| 4 | 油温控制 | 热锅冷油，油温约六成热（约180℃），用筷子插入油中冒小泡即可 |
| 5 | 炸制 | 将腌好的里脊放入油中，中小火炸至金黄，约3-5分钟 |
| 6 | 复炸 | 捞出沥油后，再复炸10-15秒，使外皮更酥脆 |
| 7 | 摆盘 | 撒上适量辣椒粉或孜然粉，搭配蘸酱食用 |
三、小贴士
- 腌制时加入少量蛋清或牛奶，可以让肉质更加嫩滑。
- 炸制过程中不要频繁翻动，以免破坏外层酥壳。
- 使用空气炸锅也可以制作，温度设定为180℃，时间约为10-12分钟。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出外酥里嫩、香气扑鼻的炸里脊，无论是作为家常菜还是宴客佳肴都非常合适。
