【鱼香虾球的做法】鱼香虾球是一道经典的川菜，以其酸甜适口、鲜香嫩滑的口感深受大家喜爱。这道菜的关键在于“鱼香”调味汁的调配，搭配鲜嫩的虾球，口感层次丰富。下面将从选材、步骤和调味三个方面进行总结，并以表格形式呈现详细内容。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜大虾，去壳去虾线，保持虾肉的弹性和嫩度。
2. 腌制入味：用盐、料酒、淀粉等对虾球进行腌制，提升口感和风味。
3. 调制鱼香汁：根据比例调配酱油、醋、糖、料酒、淀粉等，形成酸甜适中的鱼香汁。
4. 烹饪技巧：先炸虾球至金黄，再炒香调料，最后倒入鱼香汁翻炒均匀。
5. 收汁出锅：待汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜，即可出锅装盘。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：大虾、葱姜蒜、胡萝卜、青椒、木耳等 | 虾要新鲜，去壳去虾线；配菜可根据个人口味调整 |
| 2 | 虾球处理：虾去壳去虾线，加入盐、料酒、淀粉腌制10分钟 | 腌制时间不宜过长，以免影响口感 |
| 3 | 配菜处理：胡萝卜切片，青椒、木耳切丝 | 配菜颜色鲜艳，增加菜品美观度 |
| 4 | 炸虾球：热油中放入虾球，炸至变色捞出沥油 | 油温控制在六成热，避免炸焦 |
| 5 | 炒香调料：锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入配菜翻炒 | 可根据喜好加入少许豆瓣酱提味 |
| 6 | 倒入鱼香汁：加入适量清水，搅拌均匀后倒入虾球 | 鱼香汁的比例为：酱油1勺、醋1勺、糖1勺、料酒半勺、水2勺、淀粉1勺 |
| 7 | 收汁装盘：翻炒均匀后大火收汁，撒上葱花即可 | 汤汁浓稠时关火，避免过久加热影响口感 |
三、小贴士
- 鱼香汁是关键，建议按比例调配，避免过咸或过甜。
- 虾球炸制时间不宜过长，否则会变老。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在炒香调料时加入少许豆瓣酱。
- 鱼香虾球适合搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出一道地道的鱼香虾球，既保留了传统风味，又可以根据自己的口味进行调整，享受美味的同时也增添生活乐趣。
