【纯手工剁辣酱的做法】剁辣酱是一种传统调味品，尤其在川渝地区非常受欢迎。它以辣椒为主料，搭配多种香料和调料，经过手工剁制、发酵等工艺制作而成，味道鲜辣浓郁，非常适合拌面、炒菜或直接食用。下面将详细介绍如何制作一款纯手工剁辣酱。
一、
制作纯手工剁辣酱是一项需要耐心与技巧的活计。整个过程主要包括选材、准备、剁制、调味、发酵和保存等步骤。关键在于选择优质的辣椒和香料，并掌握好火候与比例。手工剁制可以保留辣椒的香气和颗粒感，使成品口感更加丰富。发酵是提升风味的重要环节，需注意卫生与温度控制。最终成品可长期保存，适合家庭自制或小规模制作。
二、详细做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材准备 | 选用新鲜红辣椒（如二荆条、朝天椒）、蒜、姜、花椒、盐、食用油、糖、白酒（可选）等。 |
| 2. 清洗处理 | 将辣椒洗净晾干，去掉蒂部；蒜、姜切末备用。 |
| 3. 剁制辣椒 | 使用刀具或搅拌机将辣椒剁碎，保留一定颗粒感，不宜过细。 |
| 4. 混合配料 | 将剁好的辣椒放入大盆中，加入蒜末、姜末、花椒粉、适量盐、糖、少量食用油拌匀。 |
| 5. 加入白酒（可选） | 白酒有助于杀菌和延长保存时间，可根据个人喜好添加。 |
| 6. 装瓶发酵 | 将混合好的辣酱装入干净玻璃瓶中，密封后放置在阴凉处进行自然发酵。发酵时间一般为1-2周，视环境温度而定。 |
| 7. 保存使用 | 发酵完成后，可放入冰箱冷藏保存，食用时取出即可。 |
三、注意事项
- 辣椒种类不同，辣度和香味也不同，可根据口味选择。
- 制作过程中要保持工具和容器的清洁，避免杂菌污染。
- 发酵期间应定期检查，如有异味或发霉应及时丢弃。
- 若喜欢更浓稠的口感，可适当减少水分，增加辣椒用量。
通过以上步骤，你可以轻松在家制作出一款美味又健康的纯手工剁辣酱。不仅保留了传统风味，还能根据自己的喜好调整配方，享受自制的乐趣。
