【宫爆鸡丁的做法】宫爆鸡丁是一道经典的川菜，以其香辣酥脆、口感丰富而深受大众喜爱。这道菜以鸡肉为主料，搭配花生、辣椒等配料，经过炒制而成。下面将从食材准备、步骤流程和注意事项三个方面对宫爆鸡丁的做法进行总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约4人份） | 备注 |
| 鸡胸肉 | 300克 | 建议切丁，提前腌制 |
| 花生米 | 50克 | 可选用油炸或炒熟的 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 葱段 | 2根 | 增加香气 |
| 蒜末 | 1瓣 | 提味用 |
| 姜末 | 1小块 | 提味用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于腌制鸡肉 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鸡胸肉切成小丁，加入1汤匙料酒、1汤匙淀粉和少许盐，拌匀腌制10分钟。 |
| 2 | 干辣椒剪成小段，去掉籽；花生米提前炒熟备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入干辣椒煸炒出香味，加入姜蒜末爆香。 |
| 4 | 放入腌好的鸡丁，快速翻炒至变色。 |
| 5 | 加入适量生抽、老抽、白糖和盐调味，继续翻炒均匀。 |
| 6 | 最后加入炒好的花生米和葱段，快速翻炒几下即可出锅。 |
三、注意事项
1. 鸡肉腌制：腌制时加入淀粉可以保持鸡肉嫩滑，避免炒老。
2. 火候控制：炒鸡丁时火不宜过大，以免外焦里生。
3. 辣椒处理：干辣椒可根据个人口味选择是否去籽，去籽可减少辣度。
4. 花生米：建议使用现炒的花生米，口感更酥脆。
5. 调味顺序：先放酱油上色，再放糖和盐，最后加入花生米，防止过早入味影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的宫爆鸡丁。这道菜不仅味道鲜美，而且营养均衡，非常适合家庭聚餐或日常食用。
