【原味风干牛肉干怎么做】风干牛肉干是一种传统风味食品，因其口感劲道、香味浓郁而深受喜爱。制作原味风干牛肉干并不复杂，只要掌握好选材和工艺，就能在家轻松做出美味的牛肉干。下面将从原料准备、处理步骤和制作要点三个方面进行总结，并附上详细的步骤表格。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛腱肉或牛后腿肉） | 1000克 | 选择肥瘦适中、无筋的部位 |
| 生姜 | 30克 | 去腥增香 |
| 蒜 | 2瓣 | 增加风味 |
| 盐 | 30克 | 调味与防腐 |
| 白胡椒粉 | 5克 | 去腥提味 |
| 黑胡椒粉 | 5克 | 增加香气 |
| 酱油（生抽） | 50毫升 | 调味与上色 |
| 料酒 | 30毫升 | 去腥去异味 |
| 辣椒粉（可选） | 5克 | 根据口味调整 |
二、处理步骤
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 牛肉清洗干净 | 去除血水和杂质 |
| 2 | 切成薄片或条状 | 厚度约2-3毫米，便于风干 |
| 3 | 烫水去腥 | 冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水沸后捞出 |
| 4 | 腌制入味 | 将牛肉放入碗中，加入盐、酱油、料酒、白胡椒粉、黑胡椒粉、蒜末等调料拌匀，腌制6-8小时（冷藏更佳） |
| 5 | 晾干水分 | 腌制好的牛肉铺在竹筛或晾架上，放在通风处自然风干1-2天（根据湿度调整） |
| 6 | 烘烤定型（可选） | 若天气潮湿，可用烤箱低温烘烤（80℃左右，约2-3小时），使牛肉干更紧实 |
| 7 | 冷却密封保存 | 完全风干后，装入密封袋或玻璃罐中，置于阴凉干燥处保存 |
三、制作要点
1. 选材讲究：选用新鲜、无膻味的牛肉，避免使用老牛肉或带筋部位。
2. 腌制时间充足：至少腌制6小时以上，确保味道深入肉质。
3. 风干环境通风：避免阳光直射，防止变质。
4. 控制火候：若使用烤箱，温度不宜过高，以免外焦内生。
5. 保存方式：密封保存可延长保质期，建议在一个月内食用完毕。
通过以上步骤，你就可以在家制作出原汁原味的风干牛肉干了。不仅健康无添加，还能享受手工制作的乐趣。无论是作为零食还是佐餐小菜，都是不错的选择。
