【新疆挂糊羊肉串的做法步骤】新疆挂糊羊肉串是一道具有浓郁地方特色的美食，外皮酥脆、内里鲜嫩，深受广大食客喜爱。制作过程中讲究选料、腌制和挂糊技巧，下面将从准备材料到具体步骤进行详细总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） |
| 羊肉（羊腿肉） | 500克 |
| 面粉 | 100克 |
| 淀粉 | 50克 |
| 葱姜水 | 50毫升 |
| 盐 | 10克 |
| 辣椒粉 | 5克 |
| 孜然粉 | 5克 |
| 花椒粉 | 3克 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选肉处理：选用新鲜羊腿肉，去筋后切成大小均匀的肉块，约2厘米见方。 |
| 2 | 腌制入味：将切好的羊肉放入碗中，加入葱姜水、盐、辣椒粉、孜然粉、花椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟以上。 |
| 3 | 调制挂糊：将面粉与淀粉按2:1的比例混合，加入少量清水调成浓稠的糊状，可根据口味调整。 |
| 4 | 挂糊上浆：将腌好的羊肉块逐个裹上糊，确保每块都均匀覆盖，避免漏挂。 |
| 5 | 煎炸定型：热锅冷油，油温五成热时放入羊肉串，小火慢煎至表面金黄，翻面继续煎至熟透。 |
| 6 | 出锅装盘：煎好后捞出，沥干油分，撒上少许孜然粉或辣椒粉即可食用。 |
三、小贴士
- 羊肉要选择肥瘦适中的部位，口感更佳。
- 挂糊时可适当加入少量鸡蛋液，使外皮更加酥脆。
- 煎炸时油温不宜过高，以免外焦内生。
- 可根据个人口味添加其他调料，如孜然粒、香菜等。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出地道的“新疆挂糊羊肉串”。不仅保留了传统风味，还能在家中享受异域美食的乐趣。
