【酸菜鱼简单做法】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽口而著称。虽然市面上有很多现成的酸菜鱼可以购买，但自己在家动手做也并不复杂，只要掌握好步骤和调料搭配，就能轻松做出美味的酸菜鱼。
以下是对“酸菜鱼简单做法”的总结与整理，帮助你快速了解这道菜的制作过程。
一、酸菜鱼简单做法总结
1. 准备食材：选用新鲜的鱼（如草鱼、黑鱼等）、酸菜、姜蒜、干辣椒、花椒等。
2. 处理鱼肉：将鱼清洗干净，切片或切块，用料酒、盐、淀粉腌制一段时间。
3. 炒香底料：先炒香姜蒜、干辣椒、花椒，再加入酸菜翻炒出香味。
4. 炖煮汤底：加入适量清水或高汤，放入鱼骨或鱼头煮出鲜味。
5. 加入鱼肉：待汤底沸腾后，放入鱼片，煮至变色即可。
6. 调味收汁：根据口味加入盐、鸡精、胡椒粉等，最后撒上葱花或香菜。
二、酸菜鱼简单做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 准备食材 | 鱼、酸菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、淀粉 | 鱼建议选择刺少的品种 |
| 2 | 处理鱼肉 | 鱼切片/块，加料酒、盐、淀粉腌制10分钟 | 腌制可去腥并使鱼肉更嫩 |
| 3 | 炒香底料 | 热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香 | 可根据喜好调整辣度 |
| 4 | 加入酸菜 | 将酸菜倒入锅中翻炒，炒出香味 | 酸菜提前洗净，去除多余盐分 |
| 5 | 炖煮汤底 | 加入清水或高汤，放入鱼骨或鱼头煮10分钟 | 鱼头可增加汤的鲜味 |
| 6 | 放入鱼肉 | 将鱼片放入汤中，煮2-3分钟 | 鱼片不宜煮太久，以免变老 |
| 7 | 调味收汁 | 加入盐、鸡精、胡椒粉调味，撒上葱花 | 根据个人口味调整调料 |
三、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在汤中加入少许豆瓣酱或火锅底料。
- 酸菜可以选择市售的袋装酸菜，也可以自制，自制更健康。
- 鱼片厚度要适中，太厚不易熟，太薄容易碎。
- 做酸菜鱼时，尽量使用不粘锅，避免鱼片粘锅。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道又美味的酸菜鱼。不仅适合家庭聚餐，也是朋友聚会时的一道人气菜品。快试试看吧！
