【隆江猪脚的做法】隆江猪脚是一道源自广东潮汕地区的传统美食，以其软糯香浓、肥而不腻的特点深受食客喜爱。这道菜的制作讲究火候和调味，尤其在酱料的调配上尤为关键。以下是对“隆江猪脚的做法”的总结与详细步骤介绍。
一、做法总结
隆江猪脚主要由猪脚、酱油、糖、香料等材料制成，通过焯水、炒香、炖煮等步骤完成。其关键在于酱汁的调制和炖煮时间的掌握，确保猪脚充分入味，口感软烂适口。
二、详细做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 猪脚洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥，捞出沥干备用 | 猪脚500g、姜片、料酒 |
| 2 | 锅中放油，加入冰糖炒至融化呈琥珀色，放入猪脚翻炒上色 | 冰糖50g、食用油适量 |
| 3 | 加入生抽、老抽、蚝油、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料翻炒均匀 | 生抽50ml、老抽30ml、蚝油20ml、八角1个、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2根 |
| 4 | 倒入清水，水量没过猪脚，大火煮开后转小火慢炖1.5小时 | 清水适量 |
| 5 | 炖至汤汁浓稠，根据口味调整盐和糖的用量，收汁后即可出锅 | 盐适量、白砂糖20g |
三、小贴士
- 猪脚焯水时，可以加几片柠檬或白醋，帮助去腥。
- 酱料的比例可根据个人口味进行调整，喜欢甜口可多加糖。
- 炖煮过程中注意火候，避免烧干或糊底。
- 收汁时要不断翻动，使猪脚均匀裹上酱汁。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的隆江猪脚了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常作为下酒菜或配饭佳品，味道浓郁，令人回味无穷。
