在白酒文化悠久的中国，各种酿造工艺如同繁星般点缀着酒文化的天空。而提到“12987”这个数字组合，很多人可能会感到陌生。但实际上，它是中国传统酱香型白酒酿造工艺的一个核心密码。
所谓“12987”，是一种传承千年的酿造工艺，主要应用于茅台镇的酱香型白酒生产中。这个数字背后蕴含着一套严谨且复杂的工序流程：
一年一个生产周期
从投料开始到成品酒出厂，整个过程需要整整一年的时间。这不仅体现了酿酒师对时间的尊重，也反映了酱香型白酒独特的发酵与陈化特性。
两次投料
在酿造过程中，原料（通常是高粱）会分两次加入。第一次投料称为“下沙”，第二次则叫做“糙沙”。这种分阶段投料的方式有助于更好地控制发酵进程，并提升酒质。
九次蒸煮
为了充分提取粮食中的精华成分，在整个生产周期内需要进行九次蒸煮操作。每一次蒸煮都是一次对原料深层次处理的过程，也是形成酱香风味的重要环节之一。
八次发酵
与普通白酒不同，酱香型白酒采用多次发酵技术。每次发酵之间都有一定间隔，通过自然微生物群的作用，逐渐积累出丰富复杂的香气物质。
七次取酒
经过长时间发酵后，最终会得到七轮次的新酒。每一轮次所取之酒风格各异，既有浓郁饱满者，也有清雅细腻型。这些不同批次的原浆酒将被精心调配，以达到最佳口感平衡。
这套被称为“12987”的酿造工艺之所以备受推崇，不仅仅因为它复杂繁琐的操作步骤，更在于其能够完美诠释出酱香型白酒那种层次分明、回味悠长的独特魅力。可以说，“12987”不仅仅是一组简单的数字组合，更是中国古老智慧与现代匠心相结合的最佳体现。对于喜欢品鉴高端白酒的朋友来说，了解这一工艺无疑会让他们更加深入地体会到中华酒文化的博大精深。
