煎鱼是一道非常家常的菜肴，做法简单，味道鲜美，深受大家的喜爱。不过，很多人在煎鱼时常常遇到粘锅、焦糊或者鱼肉不嫩的问题。其实只要掌握几个小技巧，就能轻松做出外酥里嫩、香味十足的美味煎鱼。
首先，选鱼是关键。建议选择新鲜的鱼类，比如鲫鱼、鲈鱼、鲤鱼等，这些鱼肉质细嫩，适合煎制。挑选时要观察鱼的眼睛是否清澈、鳞片是否完整、鱼身是否有异味。
其次，处理鱼的时候要注意去腥。可以用厨房纸吸干鱼身表面的水分，然后用姜片或料酒轻轻擦一下鱼身，再撒上适量的盐腌制10分钟左右。这样可以有效去除鱼腥味，同时让鱼肉更入味。
接下来是煎鱼的步骤。热锅凉油是关键，锅烧热后倒入适量的食用油，油温大约六成热时放入鱼。注意不要频繁翻动，等一面煎出金黄色后再翻面。如果担心鱼皮粘锅，可以在煎之前用厨房纸将鱼表面的水分擦干，或者在锅底抹一层薄油。
另外，为了提升口感和味道，可以在煎鱼的过程中加入一些调料。比如，在煎鱼前撒一点淀粉，可以让鱼皮更加酥脆；煎好后淋上少许酱油、醋和香油，再撒上葱花和姜丝，味道会更加丰富。
最后，煎鱼的时间不宜过长，否则鱼肉容易变老。一般来说，每面煎3-5分钟即可，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。
总之，煎鱼并不难，只要掌握好选材、处理和火候，就能轻松做出好吃又简单的家常煎鱼。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是一道非常受欢迎的美食。快来试试吧！
