【干煸带鱼的做法】干煸带鱼是一道经典的家常菜，外酥里嫩、香辣开胃，深受大众喜爱。制作过程中讲究火候和调味，是川菜中常见的烹饪方式之一。以下为干煸带鱼的详细做法总结。
一、主要材料
| 材料名称 | 用量（约） |
| 带鱼 | 500克 |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤总结
1. 处理带鱼
带鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成段，用厨房纸吸干水分。可加入少许盐和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 煎带鱼
热锅凉油，将带鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香，根据口味调整辣椒数量。
4. 回锅翻炒
将煎好的带鱼重新倒入锅中，加入酱油、料酒、盐等调味，快速翻炒均匀。
5. 收汁出锅
待汤汁略微收干，撒上少许白胡椒粉提味，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 带鱼煎之前一定要擦干水分，否则容易溅油。
- 若喜欢更香辣口感，可加入少量豆瓣酱或辣椒粉。
- 干煸时火候不宜过大，避免带鱼焦糊。
通过以上步骤，一道美味的干煸带鱼就完成了。不仅保留了带鱼的鲜美，还增添了香辣风味，非常适合搭配米饭食用。
