【五香牛肉干如何做】五香牛肉干是一道传统中式小吃，香气浓郁、口感劲道，深受广大食客喜爱。制作五香牛肉干的关键在于选料、腌制和烘烤过程的把控。下面将从步骤、材料、注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、制作步骤总结
1. 选材准备：选用新鲜牛后腿肉或牛腱子肉，肥瘦适中。
2. 切块处理：将牛肉切成大小均匀的条状或块状，便于入味。
3. 腌制入味：用五香粉、盐、糖、酱油等调料腌制数小时甚至过夜。
4. 焯水去腥：将腌好的牛肉放入沸水中焯水，去除血沫和腥味。
5. 炖煮软化：加入适量水和调味料，小火慢炖至肉质酥软。
6. 收汁风干：将炖好的牛肉捞出，沥干水分，放入烤箱或晾晒至表面微干。
7. 成品保存：冷却后密封保存，可常温存放数天。
二、所需材料及用量（约制作500克）
| 材料 | 用量（克） |
| 牛肉（牛腱子） | 500 |
| 五香粉 | 10 |
| 生抽 | 30 |
| 老抽 | 10 |
| 盐 | 15 |
| 白糖 | 10 |
| 料酒 | 20 |
| 姜片 | 10 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 5克 |
三、注意事项
- 牛肉选择要新鲜，避免使用冷冻太久的肉。
- 腌制时间越长，味道越入味，建议提前一天腌制。
- 焯水时水要足够，避免肉质变硬。
- 烘烤时注意温度控制，避免外焦内生。
- 制作完成后应尽快食用或密封保存，防止变质。
四、总结
五香牛肉干的制作虽然步骤较多，但只要掌握好关键环节，就能做出美味可口的成品。通过合理的调料搭配和细致的加工流程，可以让牛肉干既保留原味，又增添独特的五香风味。无论是作为零食还是佐餐小菜，都是不错的选择。
| 项目 | 内容 |
| 标题 | 五香牛肉干如何做 |
| 材料 | 牛肉、五香粉、酱油、盐、糖、料酒等 |
| 步骤 | 选材→切块→腌制→焯水→炖煮→收汁→风干 |
| 注意事项 | 新鲜肉、腌制时间、焯水、火候控制、保存 |
| 风味特点 | 香气浓郁、口感劲道、咸香适口 |
以上内容为原创整理，结合传统做法与个人经验，旨在帮助读者更好地了解并掌握五香牛肉干的制作方法。
