【超简单水煮酸菜鱼的家常做法】水煮酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，味道鲜香麻辣，口感丰富。虽然听起来复杂，但其实只要掌握好步骤和调料，就能在家轻松做出美味的水煮酸菜鱼。以下是一份详细的家常做法总结，适合新手快速上手。
一、
水煮酸菜鱼的关键在于鱼片的处理和汤底的调味。选用草鱼或黑鱼最为合适，鱼片要切得薄而均匀，这样更容易入味且口感更嫩滑。酸菜是这道菜的灵魂，提前焯水可以去除多余的咸味和杂质。汤底需要加入足够的辣椒、花椒、姜蒜等调料，让味道更加浓郁。最后在锅中烫熟鱼片，淋上热油激发香味，一道美味的水煮酸菜鱼就完成了。
二、详细做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：草鱼或黑鱼1条（约500克），酸菜200克，干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、食用油、淀粉、清水 |
| 2 | 处理鱼肉：将鱼洗净，去头尾后切片，放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟 |
| 3 | 处理酸菜：将酸菜撕成小块，用清水冲洗干净，再放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用 |
| 4 | 炒香底料：热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香，加入适量清水煮沸 |
| 5 | 加入酸菜：将焯好的酸菜放入锅中，加入适量生抽、老抽、盐调味，煮5分钟 |
| 6 | 下鱼片：将腌好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨动，防止粘连，煮至鱼片变白即可 |
| 7 | 出锅装盘：将鱼片和酸菜盛入碗中，撒上葱花，淋上热油激香 |
三、小贴士
- 鱼片不要切得太厚，否则不易熟，影响口感。
- 酸菜焯水时可加几滴醋，帮助去除异味。
- 汤底可以根据个人口味调整辣度和咸淡。
- 最后淋热油是提升香味的关键步骤，不可省略。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道又美味的水煮酸菜鱼了。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的家常菜。
