【艾糍艾粄的做法】艾糍和艾粄是华南地区传统的小吃，尤其在清明节前后非常受欢迎。它们以艾草为主要原料，口感清香，带有淡淡的草本味道，深受当地人喜爱。以下是制作艾糍和艾粄的详细步骤与材料准备。
一、
艾糍和艾粄虽然名字相似，但做法略有不同。艾糍通常为糯米团子，外皮软糯，内有豆沙或芝麻馅；艾粄则多为小块状，常搭配花生碎、糖等食用。两者均需将艾草捣碎后加入糯米粉中，制成面团，再进行蒸制或煎制。制作过程中需要注意艾草的处理、糯米粉的比例以及蒸煮时间，才能保证成品的口感和风味。
二、材料与做法对比表
| 项目 | 艾糍 | 艾粄 |
| 主要材料 | 糯米粉、艾草、红豆沙/芝麻馅 | 糯米粉、艾草、花生碎、糖 |
| 外观 | 圆形团子 | 小块状 |
| 做法 | 搅拌成团 → 包馅 → 蒸制 | 搅拌成团 → 分块 → 蒸制 |
| 风味特点 | 软糯香甜，艾草清香 | 香脆可口，艾草与坚果混合 |
| 常见吃法 | 可冷食或热食 | 多为热食 |
| 制作难度 | 中等 | 简单 |
三、具体步骤说明
1. 准备艾草
- 选择新鲜艾草，洗净后焯水（约30秒），捞出沥干。
- 用刀剁碎或用搅拌机打成泥，保留一定颗粒感。
2. 和面
- 将糯米粉倒入大碗中，加入适量温水，边加边搅拌。
- 加入艾草泥，继续搅拌至形成光滑的面团（根据面团状态调整水量）。
3. 包馅（艾糍）
- 将面团分成小剂子，捏成碗状，包入豆沙或芝麻馅。
- 收口捏紧，搓圆备用。
4. 蒸制
- 在蒸笼上铺一层油纸或湿布，放入艾糍。
- 水开后大火蒸15-20分钟即可。
5. 艾粄做法（简化版）
- 面团无需包馅，直接分成小块，捏成小饼状。
- 放入蒸笼，蒸10-15分钟。
- 出锅后撒上炒熟的花生碎和少许糖即可食用。
四、小贴士
- 艾草不宜过多，否则会过于苦涩。
- 若喜欢更细腻的口感，可用筛网过滤艾草泥。
- 蒸制时可在蒸笼底部垫一层纱布，防止粘底。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的艾糍和艾粄了。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是不错的选择。
