【桂林米粉的卤水配方】桂林米粉是广西桂林地区的传统美食，以其独特的风味和地道的口感深受广大食客喜爱。其中，卤水是桂林米粉的灵魂所在，决定了米粉的香浓程度与整体风味。以下是对桂林米粉卤水配方的总结，并以表格形式展示关键信息。
一、卤水配方概述
桂林米粉的卤水通常由多种香料、肉类、蔬菜及调味品精心熬制而成，其核心在于香料的搭配与火候的掌握。正宗的卤水不仅味道浓郁，还能长时间保存而不变质，适合批量制作。
二、主要原料与作用
| 原料名称 | 用量（参考） | 作用说明 |
| 猪骨/鸡架 | 500克 | 提供鲜味和汤底基础 |
| 肉桂 | 1小段 | 增添香气，去腥增味 |
| 八角 | 2颗 | 增强香味，提升层次感 |
| 香叶 | 2片 | 增加香气，去油腻 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻味，提升口感 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 增加辣味，丰富口味 |
| 生姜 | 1块（拍碎） | 去腥提鲜 |
| 大葱 | 1根（切段） | 增香，去异味 |
| 酱油 | 适量 | 调色、调味 |
| 盐 | 适量 | 调味，平衡口感 |
| 白糖 | 少许 | 中和咸味，提鲜 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
三、制作步骤简要
1. 准备食材：将猪骨或鸡架洗净后焯水去血沫。
2. 炖煮汤底：将焯好的骨头放入锅中，加入清水，放入生姜、大葱、八角、桂皮等香料，大火煮开后转小火慢炖1-2小时。
3. 调味：根据个人口味加入适量酱油、盐、白糖和料酒，继续炖煮30分钟。
4. 过滤：将汤汁过滤，去除杂质，保留清澈的卤水。
5. 保存：冷却后密封冷藏，可保存数日，使用时加热即可。
四、小贴士
- 卤水可以反复使用，每次使用后需补充适量的香料和调料。
- 若想增加风味，可加入少量黄豆酱或豆瓣酱。
- 卤水不宜过咸，建议先少放盐，再根据口味调整。
通过以上配方与步骤，你可以在家轻松制作出地道的桂林米粉卤水，享受美味的同时也体验传统工艺的魅力。
