【家常酱牛肋骨的做法】家常酱牛肋骨是一道非常受欢迎的中式家常菜，肉质软嫩、酱香浓郁，非常适合家庭聚餐或日常下饭。这道菜的做法并不复杂，只要掌握好火候和调味，就能做出美味可口的酱牛肋骨。
一、做法总结
1. 选材准备：选用新鲜牛肋骨，提前焯水去腥。
2. 炒糖色：用冰糖炒出琥珀色糖色，增加菜肴色泽和风味。
3. 炖煮入味：加入适量的酱油、料酒、香料等调料，小火慢炖至肉质酥烂。
4. 收汁装盘：最后大火收汁，使汤汁浓稠，口感更佳。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备食材：牛肋骨500克、生姜3片、大葱1根、大蒜5瓣、冰糖30克、生抽50毫升、老抽20毫升、料酒30毫升、八角1个、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个（可选）、清水适量。 |
| 2 | 牛肋骨冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出洗净备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入冰糖，小火炒至呈琥珀色，迅速倒入牛肋骨翻炒上色。 |
| 4 | 加入姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料炒香，再加入生抽、老抽、料酒继续翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入足够的热水，没过牛肋骨，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至肉质酥烂。 |
| 6 | 炖好后，根据口味调整盐量，开大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅装盘。 |
三、小贴士
- 牛肋骨建议选择带点肥肉的部分，口感更佳。
- 炒糖色时注意火候，避免焦糊影响味道。
- 收汁时要不断翻动，防止粘锅。
- 可根据个人口味添加一些豆瓣酱或辣椒油提升风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的家常酱牛肋骨。无论是搭配米饭还是面食，都能让人食欲大开。快来试试吧！
