【四川甜的粉蒸肉正宗做法】粉蒸肉是川菜中极具代表性的传统菜肴之一，尤其在四川地区，粉蒸肉的做法多种多样，其中“甜粉蒸肉”尤为独特。不同于其他地方偏咸或香辣口味的粉蒸肉，四川甜粉蒸肉以甜味为主，搭配五花肉、米粉和多种调味料，口感软糯香甜，深受当地人喜爱。
以下是对“四川甜的粉蒸肉正宗做法”的总结，结合传统工艺与现代烹饪技巧，帮助您在家轻松复刻这道经典川菜。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 选用肥瘦相间的三层肉 |
| 糯米粉 | 100g | 要用纯糯米粉，不可用普通面粉 |
| 生姜 | 20g | 切末或拍碎 |
| 大蒜 | 20g | 切末 |
| 酱油 | 30ml | 生抽为主 |
| 白糖 | 20g | 增加甜味 |
| 料酒 | 15ml | 去腥提香 |
| 食盐 | 5g | 调味用 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 香叶 | 1片 | 提味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉：将五花肉切成厚片（约0.5cm），放入盆中。
2. 腌制入味：加入生姜末、大蒜末、酱油、白糖、料酒、食盐、八角、香叶、桂皮，搅拌均匀后腌制20分钟至1小时。
3. 拌入糯米粉：将腌好的五花肉片取出，加入糯米粉，轻轻拌匀，确保每片肉都裹上一层薄薄的米粉。
4. 蒸制：将拌好米粉的肉片码入蒸碗中，铺平后盖上保鲜膜或盘子，防止水汽滴落。
5. 开始蒸煮：水开后放入蒸锅，大火蒸约40-50分钟，直到肉质软烂、米粒吸饱汤汁。
6. 出锅装盘：取出蒸碗，稍微放凉后翻扣在盘中，撒上少许葱花或香菜点缀即可。
三、关键点提示
- 糯米粉的选择：必须使用纯糯米粉，否则会影响口感。
- 腌制时间：建议腌制至少30分钟，让肉更入味。
- 蒸制火候：先大火后小火，避免肉质过老。
- 甜味控制：可根据个人口味调整白糖用量，但不宜过多以免掩盖肉香。
四、成品特点
- 外观：肉片呈金黄色，表面略带米粒光泽。
- 口感：肉质软嫩不柴，入口即化，甜味适中，带有淡淡的香料气息。
- 风味：融合了糯米的清香、肉的鲜美以及甜味的柔和，层次丰富。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的四川甜粉蒸肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常作为节日或宴客时的佳肴，是一道兼具美味与传统的川菜代表。
