辣椒炒肉片是一道家常菜，简单易做又美味可口。要想做出一道色香味俱佳的辣椒炒肉片，关键在于选材和火候的把握。

首先，选择新鲜的青椒和红椒，这两种辣椒不仅颜色搭配好看，而且口感清脆。猪肉则建议选用猪里脊肉或梅花肉，这部分的肉质鲜嫩多汁。切肉时要顺着纹理切成薄片，这样炒出来的肉片才会更加滑嫩。

腌制肉片是这道菜的关键步骤之一。将切好的肉片放入碗中，加入少许盐、生抽、料酒以及一点点淀粉，搅拌均匀后静置十分钟左右。这样做可以让肉片充分吸收调料的味道，并且锁住肉片中的水分，使其在烹饪过程中保持鲜嫩。

接下来就是准备配料了。将青椒和红椒洗净去籽后切成大小适中的块状；大蒜切片备用。

正式开始烹饪之前，请先将锅烧热并倒入适量食用油。待油温升高后，将腌制好的肉片下锅快速翻炒至变色捞出备用。这里需要注意的是，炒肉片的时间不宜过长，否则会影响肉片的嫩度。

接着，在同一个锅中留底油，放入蒜片爆香，然后加入切好的青椒和红椒块，大火快炒几下。当辣椒变得稍微软化但仍保留一定脆感时，再将之前炒好的肉片倒回锅中，加入适量的盐、糖以及一点老抽调色调味，快速翻炒均匀即可出锅。

最后装盘上桌，一道香气扑鼻、色泽诱人的辣椒炒肉片就完成了！这道菜的特点就在于肉片滑嫩、辣椒爽脆，两者相得益彰，既满足了视觉上的享受，也让人食欲大开。

总之，做好辣椒炒肉片并不难，只要掌握好选材、腌制以及火候这三个要点，就能轻松做出一道令人垂涎欲滴的家庭美味佳肴。