春天是品尝香椿的最佳时节，嫩绿的香椿芽散发出独特的清香，与鸡蛋搭配更是绝妙。这道菜简单易做，却充满了春天的味道。接下来就让我们一起学习如何在家轻松制作这道美味。
首先准备食材：新鲜的香椿一把，鸡蛋三到四个，盐适量，还有少许的食用油。香椿在使用前需要先焯水，这样可以去除部分草酸，同时让香椿的颜色更加鲜亮。将香椿放入沸水中快速焯烫约一分钟，然后捞出沥干水分，切成小段备用。
接着打鸡蛋。将鸡蛋打入碗中，加入少量盐，搅拌均匀。这里要注意的是，盐不要放太多，以免影响口感。
热锅凉油，待油温升高后倒入打好的蛋液。此时要迅速翻炒，使鸡蛋形成松软的块状。当鸡蛋基本凝固时，将切好的香椿段加入锅中，与鸡蛋一起翻炒均匀。根据个人口味再次调整盐量，炒至香椿完全熟透即可出锅装盘。
这样一道色香味俱佳的香椿炒鸡蛋就完成了。香椿的浓郁香气和鸡蛋的滑嫩相得益彰，既是一道营养丰富的家常菜，也是春天餐桌上不可或缺的一道美味。赶紧动手试试吧！
