醪糟，又称酒酿或甜酒，是中国传统的发酵食品之一。它不仅味道香甜，而且营养丰富，具有一定的保健功效。在寒冷的冬日里，一碗热腾腾的醪糟蛋花汤不仅能暖身，还能让人感受到家的温暖。今天就来教大家如何在家轻松制作美味的醪糟。

准备材料

- 糯米 500克

- 酒曲 适量（根据包装说明使用）

- 清水 适量

制作步骤

第一步：浸泡糯米

将糯米洗净后，放入清水中浸泡至少6小时，或者过夜。这样可以让糯米充分吸水，蒸煮时更容易熟透。

第二步：蒸糯米

将泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。蒸的时候可以在蒸笼底部铺一层纱布，防止糯米粘底。蒸至糯米变得透明且有弹性即可取出。

第三步：冷却糯米

将蒸好的糯米放在干净的容器中，摊开散热，直到温度降至30℃左右。过高的温度会杀死酒曲中的酵母菌，影响发酵效果。

第四步：拌入酒曲

在冷却的糯米中均匀撒入适量的酒曲，并轻轻搅拌均匀。酒曲是醪糟发酵的关键，选择质量好的酒曲可以保证最终成品的味道和品质。

第五步：发酵

将拌好酒曲的糯米装入一个密封的容器中，中间压出一个小洞，以便观察发酵过程和收集渗出的液体。然后盖上盖子，在温暖的地方进行发酵。一般需要24-48小时，具体时间取决于环境温度和酒曲的活性。

第六步：检查发酵情况

发酵完成后，糯米会散发出浓郁的酒香味，小洞中的液体也会变得清澈并带有酒精味。此时可以尝一下，如果觉得酸甜适口就可以停止发酵了。

第七步：储存

将发酵好的醪糟放入冰箱冷藏保存，可以延长其保质期。冷藏后的醪糟口感更佳，适合随时取用。

小贴士

- 在整个制作过程中，一定要保持工具和容器的清洁无油，避免杂菌污染。

- 如果喜欢更加浓郁的酒味，可以适当增加酒曲的比例。

- 发酵的时间和温度会影响醪糟的风味，可以根据个人口味调整。

通过以上步骤，你就可以轻松在家制作出美味的醪糟了。无论是用来煮汤圆、煮鸡蛋还是直接食用，都别有一番风味。快来试试吧！