【红烧炸鸡肉的做法】红烧炸鸡肉是一道结合了炸制与红烧工艺的家常菜，外酥里嫩、酱香浓郁，非常适合搭配米饭食用。制作过程中，先将鸡肉炸至金黄酥脆，再用酱油、糖、料酒等调料进行炖煮，使其充分吸收酱汁，口感层次丰富。
以下为“红烧炸鸡肉的做法”的详细步骤总结及材料清单：
一、做法总结
1. 准备食材：选用鸡腿或鸡胸肉，切块后腌制。
2. 炸制鸡肉：热油中炸至表面金黄，捞出备用。
3. 炒糖色：用少量油和白糖炒出琥珀色糖浆。
4. 加入调料：放入葱姜蒜、八角、香叶等香料，翻炒出香味。
5. 炖煮入味：倒入炸好的鸡肉，加酱油、料酒、水，小火慢炖。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花即可。
二、材料与用量表
| 材料名称 | 用量（克/个） | 备注 |
| 鸡腿肉/鸡胸肉 | 500g | 建议使用鸡腿肉更嫩 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 八角 | 1颗 | 可根据口味增减 |
| 香叶 | 1片 | 增加香气 |
| 白糖 | 20g | 炒糖色用 |
| 生抽 | 30ml | 调味用 |
| 老抽 | 15ml | 上色用 |
| 料酒 | 20ml | 去腥提香 |
| 清水 | 300ml | 炖煮用 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
三、小贴士
- 鸡肉提前腌制10分钟，可提升风味。
- 炸制时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 糖色炒好后立即加入调料，防止糊锅。
- 炖煮时间控制在15-20分钟，确保鸡肉入味且不柴。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的红烧炸鸡肉。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时作为一道下饭菜。希望你能尝试并享受这道菜的美味！
