【好吃又营养的爆炒黄鳝的做法】爆炒黄鳝是一道经典的家常菜，不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。下面将从做法步骤、食材准备、烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现，方便读者快速了解。
一、菜品简介
名称：爆炒黄鳝
特点：口感嫩滑、味道鲜香、营养丰富
适用人群：适合家庭日常食用，尤其适合需要补充蛋白质的人群
烹饪时间：约20分钟
难度系数：中等
二、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 黄鳝 | 500克 | 新鲜为佳，提前处理干净 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 黄鳝清洗干净，去头去内脏，切成段，用清水浸泡10分钟去腥。 |
| 2 | 锅中放油烧热，加入姜片、蒜片、干辣椒爆香。 |
| 3 | 放入黄鳝翻炒至变色，加入料酒去腥。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖调味，继续翻炒均匀。 |
| 5 | 最后加盐调味，炒至黄鳝熟透即可出锅。 |
四、烹饪技巧
- 黄鳝处理：建议选择鲜活黄鳝，处理时注意安全，避免被咬伤。
- 去腥关键：使用料酒和姜片是去腥的关键步骤。
- 火候控制：爆炒时火候要大，保持快炒，避免肉质变老。
- 调味搭配：可根据个人口味加入少许醋或胡椒粉提味。
五、营养价值
| 营养成分 | 含量（每100克） | 功效 |
| 蛋白质 | 18克 | 补充身体所需氨基酸 |
| 维生素B族 | 丰富 | 促进新陈代谢 |
| 铁 | 1.6毫克 | 预防贫血 |
| 锌 | 1.3毫克 | 增强免疫力 |
六、总结
爆炒黄鳝不仅是一道美味可口的菜肴，还具有极高的营养价值。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，可以让这道菜更加健康、美味。无论是日常家庭餐还是宴客菜肴，都是一个不错的选择。希望这份总结能帮助你轻松掌握这道经典美食的做法。
