【古法酒酿的做法】酒酿，又称酒娘、甜酒，是中国传统发酵食品之一，口感香甜，营养丰富，常用于制作甜点或作为饮品。古法酒酿的制作讲究自然发酵与时间沉淀，保留了最原始的风味和营养价值。以下是对古法酒酿做法的总结与详细说明。
一、古法酒酿制作流程总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选米：选用优质糯米，洗净后浸泡数小时 |
| 2 | 蒸米：将糯米蒸熟至软糯，冷却至适宜温度 |
| 3 | 拌曲：加入酒曲（酒药），均匀拌入糯米中 |
| 4 | 发酵：将混合好的糯米放入容器中，密封发酵 |
| 5 | 控温：保持环境温度在20-30℃之间，避免过冷或过热 |
| 6 | 观察：根据气味、颜色变化判断发酵是否完成 |
| 7 | 收获：发酵完成后，取出酒酿，可直接食用或进一步加工 |
二、详细做法说明
1. 选米
选择优质糯米是制作酒酿的第一步。糯米颗粒饱满、无杂质，质地柔软，适合发酵。清洗时要轻柔，避免过度搓洗，以免破坏米粒结构。
2. 蒸米
将洗净的糯米放入蒸锅中，大火蒸约30-40分钟，直到米粒透明、软糯。蒸好后需晾至常温或稍凉，避免高温杀死酒曲中的活性菌种。
3. 拌曲
酒曲是酒酿发酵的关键。将适量酒曲（可根据经验调整）撒入糯米中，充分搅拌均匀。酒曲种类多样，如红曲、黄曲等，不同酒曲会带来不同的风味。
4. 发酵
将拌好酒曲的糯米装入干净的陶缸或玻璃罐中，压实后表面覆盖一层保鲜膜或纱布，防止灰尘进入。然后密封容器，放置在温暖通风处进行发酵。
5. 控温
发酵过程中，温度控制至关重要。理想的温度范围为20-30℃，过高会导致酒酿变酸，过低则影响发酵速度。可在发酵容器周围放置热水袋或使用恒温箱辅助控温。
6. 观察
发酵一般需要2-5天，具体时间视温度而定。当糯米开始散发酒香，表面出现白色菌丝，并且米粒松软、有汁液渗出时，即可判断为发酵完成。
7. 收获
发酵完成后，酒酿可直接食用，也可加入适量水煮制，成为甜酒汤。若想延长保存时间，可将其放入冰箱冷藏，但不宜久放。
三、小贴士
- 使用干净的器具，避免杂菌污染。
- 酒曲用量要适中，过多会导致酒味过重，过少则发酵不充分。
- 发酵过程中尽量避免频繁开盖，以免影响发酵效果。
- 若家中没有酒曲，可用市售的酒酿作为引子，替代酒曲使用。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出传统的古法酒酿。不仅味道醇厚，还能体验到中华饮食文化的独特魅力。
