【遵义羊肉粉如何做】遵义羊肉粉是贵州省遵义地区极具地方特色的传统美食，以其鲜香浓郁、汤底醇厚、羊肉嫩滑而深受当地人喜爱。制作遵义羊肉粉不仅讲究选材，还注重火候与调味的搭配。以下是对遵义羊肉粉做法的总结与详细说明。
一、
遵义羊肉粉的主要原料包括羊肉、米粉、调料等，其核心在于熬制高汤和掌握羊肉的处理方式。羊肉需先焯水去腥，再用多种香料炖煮，使汤色清澈、味道鲜美。米粉则要选择适合的种类，煮熟后加入汤中，搭配适量的配菜如酸萝卜、香菜、辣椒油等，提升口感层次。整体流程包括羊肉预处理、汤底熬制、米粉煮制、配料准备和最后的装碗。
二、制作步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 羊肉（建议选用羊腿肉或羊排）、干米粉、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、鸡精、辣椒油、酸萝卜、香菜、酱油、醋等 |
| 2. 羊肉处理 | 羊肉切块，冷水下锅焯水，去除血沫后捞出洗净 |
| 3. 熬制汤底 | 将焯水后的羊肉放入砂锅或大锅中，加入足量清水、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒等香料，大火烧开后转小火慢炖2-3小时 |
| 4. 调味 | 汤底炖好后，根据口味加入适量盐、鸡精、酱油、醋等调味 |
| 5. 煮米粉 | 干米粉放入沸水中煮至软硬适中，捞出沥干备用 |
| 6. 配料准备 | 酸萝卜切片、香菜切碎、辣椒油适量准备 |
| 7. 装碗 | 将煮好的米粉放入碗中，浇上热汤，撒上酸萝卜、香菜，淋上辣椒油即可 |
三、小贴士
- 羊肉尽量选择新鲜的，避免使用冷冻肉，以保证口感和风味。
- 熬汤时可加入少量黄芪或枸杞，增强滋补效果。
- 辣椒油可根据个人口味调整辣度，喜欢重口味的可多加一些。
- 米粉的选择也很重要，推荐使用本地特有的干米粉，口感更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗地道的遵义羊肉粉。无论是作为早餐还是夜宵，都能带来满满的幸福感。
