【苦瓜炒肉片怎么做苦瓜炒肉片】苦瓜炒肉片是一道清爽又开胃的家常菜，尤其适合夏天食用。虽然苦瓜味道略带苦涩，但搭配鲜嫩的肉片和适当的调味，可以中和苦味，提升整体口感。下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 苦瓜 | 1根 | 选择新鲜、无虫眼的 |
| 猪里脊肉 | 200克 | 肉质嫩滑，切片更佳 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增香提味 |
| 生姜 | 1小块 | 可选，去腥增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 肉片腌制用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 苦瓜洗净后切成薄片，放入盐水中浸泡10分钟，去除部分苦味。
- 猪肉切片，加入料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟。
2. 焯水苦瓜
- 锅中烧开水，放入苦瓜片焯水30秒，捞出过冷水，保持脆嫩口感。
3. 炒制肉片
- 热锅凉油，放入蒜片和姜末爆香，加入腌好的肉片翻炒至变色。
4. 加入苦瓜
- 将焯水后的苦瓜倒入锅中，快速翻炒均匀。
5. 调味收汁
- 加入生抽、老抽、盐等调料，翻炒均匀后盖上锅盖焖1-2分钟，让味道更入味。
6. 出锅装盘
- 炒至汤汁浓稠即可关火，装盘后可撒少许葱花或香菜点缀。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 苦瓜提前焯水 | 可有效减少苦味，保留脆感 |
| 肉片腌制时间不宜过长 | 以免影响口感，10分钟即可 |
| 炒制时火候要适中 | 避免肉片变老或苦瓜过软 |
| 调料可根据个人口味调整 | 如喜欢辣味可加辣椒或辣椒酱 |
四、总结
苦瓜炒肉片不仅营养丰富，还能帮助清热解毒、增进食欲。通过合理的食材搭配和简单的烹饪技巧，即使是新手也能轻松做出美味的一道菜。掌握好苦瓜的处理方式和肉片的腌制方法，是这道菜成功的关键。
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