【秘制排骨的做法】想要做出外焦里嫩、香辣入味的秘制排骨，关键在于腌制和火候的掌握。下面是一份详细的秘制排骨做法总结，适合家庭制作，简单易学，味道不输餐厅。
一、材料准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 辣椒粉 | 1茶匙 |
| 黑胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理排骨
将排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡10分钟去血水，捞出沥干备用。
2. 腌制排骨
在一个大碗中，加入排骨、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、辣椒粉和黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制至少30分钟（时间越长越入味）。
3. 煎制排骨
热锅凉油，放入腌好的排骨，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炖煮入味
锅中留底油，加入少许清水，放入煎好的排骨，再加入适量生抽、老抽、糖调味，加盖小火慢炖15-20分钟，直至汤汁浓稠。
5. 收汁装盘
汤汁快收干时，开盖大火收汁，翻炒均匀后即可出锅，撒上少许葱花或芝麻点缀。
三、小贴士
- 腌制时间越长，味道越浓郁。
- 煎排骨时不要频繁翻动，以免破坏表皮。
- 若喜欢更辣的口感，可增加辣椒粉或加入小米辣。
- 可根据个人口味调整调料比例，如喜欢甜口可多加一点糖。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道美味的秘制排骨。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能让人赞不绝口。快来试试吧！
