【红烧牛上脑怎么做】红烧牛上脑是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、口感丰富，非常适合搭配米饭食用。下面将从选材、做法步骤和关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、菜品简介
红烧牛上脑是用牛上脑部位的肉经过炖煮而成的一道菜肴。牛上脑位于牛颈后部，肉质细嫩多汁，脂肪分布均匀，非常适合红烧。这道菜色泽红亮，味道浓郁，具有浓郁的酱香和肉香。
二、制作步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 牛上脑500克、生姜、葱、蒜、八角、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、清水 |
| 2. 处理牛肉 | 牛肉切块，冷水下锅焯水，去除血沫，捞出洗净备用 |
| 3. 炒香料 | 热锅凉油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒炒香 |
| 4. 加入牛肉 | 将焯水后的牛肉倒入锅中翻炒，加入适量料酒去腥 |
| 5. 调味炖煮 | 加入生抽、老抽、冰糖、盐调味，倒入足量热水，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时 |
| 6. 收汁 | 待牛肉软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠即可出锅 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 选材讲究 | 选用新鲜牛上脑，肥瘦适中，质地紧实 |
| 焯水重要 | 焯水能有效去除血水和杂质，提升口感 |
| 火候控制 | 红烧时先大火烧开再小火慢炖，使肉质更软烂 |
| 调味平衡 | 生抽提鲜，老抽上色，冰糖调和咸味，使味道更醇厚 |
四、营养价值
牛上脑富含蛋白质、铁、锌等营养成分，适量食用有助于增强体力、改善贫血。红烧做法虽略重口味，但合理搭配蔬菜可增加膳食纤维摄入，均衡营养。
五、总结
红烧牛上脑是一道美味又实用的家常菜，掌握好选材、焯水、炖煮和收汁这几个关键点，就能做出一道色香味俱全的佳肴。无论是日常饮食还是待客宴席，都是不错的选择。
如需进一步调整口味或添加其他配料（如土豆、胡萝卜等），可根据个人喜好灵活变化。
