青椒炒鸡蛋是一道简单又美味的家常菜，颜色鲜艳，口感丰富，非常适合日常餐桌。这道菜不仅做法简单，而且营养均衡，深受大家的喜爱。

首先，准备好所需的食材：新鲜的青椒两个、鸡蛋三个，以及适量的盐和食用油。青椒最好选择那种比较嫩的品种，这样炒出来的菜更加清脆可口。鸡蛋则要选用新鲜的土鸡蛋，味道会更香浓。

接下来是制作步骤：

1. 处理食材

青椒洗净后去掉蒂部，切成均匀的小块；鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅拌均匀，直至蛋液起泡。

2. 热锅凉油

锅中倒入适量食用油，开小火加热至五成热时，将打好的鸡蛋液缓缓倒入锅中。待鸡蛋液稍微凝固时，迅速用铲子翻炒几下，使其成为松软的蛋花状，然后盛出备用。

3. 爆香青椒

在同一个锅里再加一点油，放入切好的青椒块，大火快速翻炒，直到青椒变色且微微发软。这个过程不宜过久，以免青椒失去爽脆的口感。

4. 混合翻炒

把之前炒好的鸡蛋重新倒回锅中，与青椒一起翻炒均匀。根据个人口味再次撒入适量盐调味，继续翻炒约半分钟即可出锅。

5. 装盘享用

最后将炒好的青椒炒鸡蛋装盘，一道色香味俱佳的家常菜就完成啦！

这道菜的关键在于火候的控制，既要保证青椒保持一定的脆度，又要让鸡蛋充分吸收青椒的清香。另外，调味料只需简单的盐即可，过多调料反而会掩盖食材本身的鲜美。

无论是搭配米饭还是作为下酒菜，青椒炒鸡蛋都是一道让人食欲大增的美味佳肴。快动手试试吧！