兰州清汤牛肉面，作为中国西北地区的一道经典美食，以其独特的风味和丰富的文化底蕴深受人们喜爱。它不仅是一碗简单的面条，更是一种文化的传承。接下来，让我们一起学习如何制作一碗正宗的兰州清汤牛肉面。

准备食材

- 主料：新鲜牛肉500克，高筋面粉300克。

- 辅料：白萝卜适量，香菜少许，蒜苗适量。

- 调料：生姜数片，大葱一根，花椒一小把，八角两颗，桂皮一段，香叶几片，辣椒油适量，盐适量。

制作步骤

第一步：准备牛肉汤底

1. 将牛肉洗净后切成大块，放入冷水中浸泡约半小时去除血水。

2. 锅中加水烧开，将牛肉块下锅焯水，撇去浮沫后捞出备用。

3. 另起一锅清水，加入焯好水的牛肉块，再放入姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶等调料，大火煮沸后转小火慢炖至少两小时，直至牛肉熟烂入味。

4. 炖好的牛肉汤过滤掉杂质，保留清澈的汤底，根据个人口味加入适量盐调味。

第二步：制作面条

1. 高筋面粉中加入适量温水揉成光滑的面团，盖上湿布醒发约30分钟。

2. 面团分成小剂子，取一个剂子擀成长条状，双手拉伸成细长的面条。

3. 拉好的面条下入滚烫的牛肉汤中煮至断生即可捞出。

第三步：组合成品

1. 在碗中先舀入一勺热腾腾的牛肉汤。

2. 将煮好的面条放入碗中，上面放上切片的白萝卜和炖好的牛肉块。

3. 最后撒上香菜和蒜苗点缀，淋上辣椒油即可。

小贴士

- 牛肉汤是兰州清汤牛肉面的灵魂，一定要用小火慢炖，这样才能熬出浓郁的鲜香味。

- 面条要现拉现煮，保持劲道的口感。

- 根据个人喜好，还可以添加醋或酱油来调整味道。

一碗香气扑鼻、汤清味美的兰州清汤牛肉面就做好了！无论是寒冷的冬日还是炎热的夏天，这碗面都能带给你温暖与满足。快来试试吧！