吃席一般指婚宴寿宴乔迁满月这类集体宴席，整套席面讲究冷热搭配荤素兼顾，一般是冷盘先行，之后上热炒大菜汤品主食甜点果盘，菜品数量大多成双，寓意吉利，不同地区菜系会有差别，但是核心硬菜基本通用，通常会包含整鸡整鱼肘子虾这类压桌大菜，搭配各式小炒蒸菜炖菜，整套席面既要场面丰盛，也要兼顾老少宾客的口味，不会全部都是重油重肉，会搭配素菜解腻。传统办席讲究菜品寓意，整鱼代表年年有余，整鸡代表吉祥如意，肘子代表富足圆满，所以这些大菜几乎是吃席标配，席面上菜顺序是经过安排的，先开胃冷碟，再逐步上硬菜，最后收尾汤和主食，这样宾客进食节奏不会混乱，前面清淡开胃，中间丰盛解馋，后面汤品解腻收尾。

吃席常规菜品分类清单

不同类型吃席菜品侧重

1 婚宴吃席，菜品会更讲究吉祥寓意，一定会保留整鱼整鸡，经常增加龙虾鲍鱼这类高档海鲜，还会有甜口的八宝饭，寓意甜甜蜜蜜

2 寿宴吃席，会额外增加长寿面，菜品口味偏软烂，适配老年宾客，硬菜依旧保留肘子整鱼

3 满月酒吃席，整体口味偏清淡，海鲜占比会提高，扣肉整鸡这类经典硬菜也不会缺少

4 农村流水席吃席，菜品分量更大，以炖菜扣肉红烧类为主，高档海鲜会减少，更多本地食材，性价比高

5 城市酒店宴席，菜品摆盘更精致，会融合新式菜品，比如黑椒牛柳 香煎银鳕鱼，传统老菜和创新菜混合搭配

吃席上菜流程要点

1 开席先上全部冷盘，宾客可以边聊天边夹凉菜

2 冷盘之后依次上热炒，随后上压桌硬菜，整鱼一般安排在宴席中段，不会放在最后

3 硬菜上完之后上汤品，接着上点心主食

4 最后上水果拼盘，代表整场吃席菜品全部上完

吃席菜品地域差异说明

北方吃席偏爱红烧炖扣，口味偏咸香，扣肉肘子排骨出现频率很高，海鲜占比相对低一些。南方吃席更偏好清蒸白灼，讲究食材本味，海鲜种类更多，汤品种类丰富，部分地区还有特色地方菜，比如粤式烧腊，闽式红糟菜，川渝吃席会加入辣味菜品，像辣子鸡 水煮肉片。

整套吃席菜品核心就是冷热荤素搭配，必备吉祥硬菜，根据宴席主题和当地习俗做调整，不是固定死菜单，但是整鸡整鱼肘子这类经典菜品，绝大多数吃席都会安排。

【常见问题】

问题 1 吃席为什么必须要有鱼

回答 1 吃席安排整鱼是传统习俗，寓意年年有余，是吃席里面非常重要的吉祥大菜，绝大多数地区的吃席菜单都会保留这道鱼菜，一般选择清蒸或者红烧做法。

问题 2 农村吃席和酒店吃席菜品差别大吗

回答 2 农村吃席和酒店吃席菜品差别比较明显，农村吃席分量更大，多是本地食材炖菜扣菜，酒店吃席摆盘精致，会增加高档海鲜和创新菜品，但是两者都会保留整鸡整鱼这类经典吃席菜品。

问题 3 吃席一般多少道菜

回答 3 吃席大多选择双数菜品，常见是 12 道 16 道 18 道，包含凉菜热菜大菜汤点心果盘，菜品数量根据宴席预算档次决定，预算越高吃席可选的高档菜品就越多。

问题 4 吃席里面扣肉是什么菜

回答 4 扣肉是吃席经典硬菜，一般是梅菜扣肉，五花肉经过炸制再蒸制，肥而不腻，属于吃席必备传统蒸菜，在南北各地吃席菜单里面都很常见。

【免责申明】

本内容仅为吃席常见菜品科普介绍，各地习俗菜单存在差异，具体菜品以主办方安排为准，食物过敏人群参加吃席需要留意菜品配料，本内容不构成饮食医疗建议。