【伍氏猪脚的做法】伍氏猪脚是一道以猪蹄为主料，结合传统炖煮工艺与独特调味的美食。其肉质软糯、酱香浓郁，深受食客喜爱。以下是根据“伍氏猪脚的做法”整理出的详细步骤与材料清单，内容真实可操作，适合家庭制作。
一、
伍氏猪脚的做法讲究选材新鲜、火候控制得当，并注重调味的层次感。制作过程中需先将猪蹄焯水去腥，再进行炖煮，最后加入特制酱料收汁，使猪蹄充分吸收香味。整个过程耗时较长，但口感极佳，是下饭、配酒的绝佳选择。
二、材料与做法表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 猪蹄（2只，约1.5kg） |
| 辅料 | 姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒 |
| 调料 | 生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精、蚝油、豆瓣酱、五香粉 |
| 烹饪工具 | 砂锅或炖锅、炒锅、漏勺、汤勺 |
| 烹饪时间 | 约3小时（含焯水和炖煮） |
| 口味特点 | 酱香浓郁、肉质软烂、入口即化 |
三、详细步骤
1. 处理猪蹄
- 将猪蹄洗净，去除毛发，切成小块。
- 放入冷水锅中，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 焯水去腥
- 再次将猪蹄放入冷水中，加入适量料酒、姜片，煮至水沸后捞出，冲洗干净。
3. 炖煮猪蹄
- 在砂锅中加入足量清水，放入猪蹄、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒。
- 加入适量生抽、老抽、冰糖，大火煮开后转小火慢炖1.5小时。
4. 调味收汁
- 炖至猪蹄软烂后，加入盐、鸡精、蚝油、豆瓣酱、五香粉调味。
- 转大火收汁至浓稠，期间不断翻动猪蹄，使其均匀裹上酱汁。
5. 出锅装盘
- 关火后稍等片刻，将猪蹄盛出，撒上葱花或香菜点缀即可食用。
四、小贴士
- 猪蹄焯水时加料酒和姜片能有效去腥。
- 炖煮时间越长，猪蹄越软烂，口感更佳。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒或加入辣椒油。
- 收汁时注意火候，避免糊底。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻伍氏猪脚的经典风味。无论是日常饮食还是宴客，这道菜都能带来满满的幸福感。
