【北京烤鸭甜面酱比例的做法】北京烤鸭是中华美食中的经典代表，而甜面酱则是搭配烤鸭不可或缺的调味品。甜面酱不仅能够提升烤鸭的风味，还能中和鸭肉的油腻感，让口感更加丰富。制作一份正宗的甜面酱，关键在于原料的比例和制作方法。
以下是一份经过多次尝试与调整后的甜面酱配方，适合家庭自制，口感地道、风味独特。
一、甜面酱的基本材料
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 面粉 | 100 | 小麦粉或中筋面粉均可 |
| 黄豆 | 50 | 建议使用非转基因黄豆 |
| 红糖 | 30 | 可用白砂糖代替，但红糖更香 |
| 酱油 | 20 | 生抽为佳 |
| 花椒 | 5 | 增加香气 |
| 八角 | 1 | 增添层次感 |
| 桂皮 | 1小段 | 提味作用 |
| 清水 | 500 | 用于发酵和调制 |
二、制作步骤简要总结
1. 准备材料：将黄豆洗净，浸泡6小时以上；面粉备用。
2. 蒸煮黄豆：将黄豆放入锅中加水煮至软烂，捞出晾干。
3. 混合发酵：将面粉、黄豆、红糖、花椒、八角、桂皮混合均匀，加入适量清水，搅拌成糊状。
4. 自然发酵：将混合物放入密封容器中，在温暖处发酵约7-10天，期间每天开盖搅拌一次。
5. 过滤调味：发酵完成后，用纱布过滤出液体，加入酱油调味，根据口味可适当调整。
6. 保存使用：将甜面酱装入干净玻璃瓶中，置于阴凉处保存，食用前可加热。
三、注意事项
- 发酵过程中要注意卫生，避免杂菌污染。
- 若时间紧张，可用市售甜面酱替代，但自制风味更佳。
- 甜面酱可根据个人口味添加少量蒜泥或辣椒油，增加风味层次。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出一款风味十足的北京烤鸭甜面酱。无论是搭配烤鸭还是作为蘸料，都能带来地道的北京味道。
