【豆瓣鱼的做法】豆瓣鱼是一道经典的川菜，以其香辣开胃、鱼肉鲜嫩而深受喜爱。这道菜以豆瓣酱为主要调料，搭配鲜鱼和多种配料，经过煎、炒、炖等多道工序制作而成。下面将详细总结豆瓣鱼的做法，并以表格形式展示关键步骤和材料。
一、做法总结
1. 准备食材：选择新鲜的鱼类（如草鱼、鲫鱼或鲈鱼），搭配豆瓣酱、姜蒜、干辣椒、花椒等调料。
2. 处理鱼：清洗干净后切块，用盐、料酒腌制去腥。
3. 煎鱼：热锅凉油，将鱼两面煎至微黄，便于后续入味。
4. 炒香料：加入姜蒜、干辣椒、花椒炒出香味，再加入豆瓣酱翻炒。
5. 炖煮：倒入适量清水，放入煎好的鱼，小火慢炖。
6. 收汁：待汤汁浓稠后，撒上葱花即可出锅。
二、豆瓣鱼做法一览表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 鱼、豆瓣酱、姜、蒜、干辣椒、花椒、葱 | 鱼要新鲜，选用肉质紧实的品种 |
| 2 | 处理鱼 | 鱼洗净、切块，用盐、料酒腌制10分钟 | 去腥是关键，可加少许淀粉增强口感 |
| 3 | 煎鱼 | 热锅凉油，煎至两面金黄 | 避免粘锅，可用厨房纸吸干水分 |
| 4 | 炒香料 | 加入姜蒜、干辣椒、花椒炒香 | 火候控制好，避免糊锅 |
| 5 | 加入豆瓣酱 | 翻炒出红油，增加香味 | 豆瓣酱可提前剁碎更易入味 |
| 6 | 炖煮 | 加水没过鱼，小火炖10-15分钟 | 可根据口味调整水量 |
| 7 | 收汁 | 汤汁浓稠后撒葱花出锅 | 避免过度熬煮，以免鱼肉变老 |
三、小贴士
- 如果喜欢更辣的口感，可以加入一些泡椒或小米辣。
- 使用砂锅炖鱼更能锁住香味，提升整体风味。
- 豆瓣酱的选择会影响最终味道，建议选用正宗川味豆瓣酱。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的豆瓣鱼，既保留了传统风味，又可根据个人喜好进行调整。希望这份做法能帮助你成功制作出美味的豆瓣鱼！
