【自制酱肘子的做法】酱肘子是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，肉质软烂入味，酱香浓郁，适合搭配米饭或面食食用。自己在家制作酱肘子不仅卫生，还能根据个人口味调整调料比例，更加健康美味。下面将从选材、准备、做法等方面进行总结，并附上详细的步骤表格。
一、所需材料
| 材料 | 用量 |
| 猪肘子 | 1个（约1.5kg） |
| 生姜 | 1块（切片） |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 蒜瓣 | 5-6瓣 |
| 黄豆酱 | 2大勺 |
| 酱油（生抽+老抽） | 各1大勺 |
| 料酒 | 2大勺 |
| 冰糖 | 1小把（约10g） |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 1片 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 处理猪肘：将猪肘洗净，用开水焯水去血沫，捞出后沥干备用。 |
| 2 | 炒香料：热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等香料炒香。 |
| 3 | 加入酱料：倒入黄豆酱、生抽、老抽，翻炒均匀。 |
| 4 | 加料酒和冰糖：加入料酒和冰糖，继续翻炒至糖融化。 |
| 5 | 炖煮肘子：将焯好的猪肘放入锅中，加入适量清水，水量要没过肘子。 |
| 6 | 慢火炖煮：大火烧开后转小火慢炖1.5小时左右，直至肉质软烂。 |
| 7 | 收汁：待肉熟透后，开盖大火收汁，使酱汁浓稠，包裹在肘子上。 |
| 8 | 出锅装盘：盛出后稍晾片刻，切片装盘即可食用。 |
三、小贴士
- 猪肘选用带皮的部位，口感更佳。
- 焯水时可加几片姜和料酒去腥。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加黄豆酱的用量。
- 收汁时注意不要烧干，以免影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酱肘子了。不仅适合家庭聚餐，也适合节日宴客，是不可多得的下饭菜。快试试看吧！
