【红焖茄子怎么做】红焖茄子是一道非常受欢迎的家常菜，口感软糯、酱香浓郁，适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于火候和调味的掌握，下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、所需材料
| 材料名称 | 用量（克/个） | 备注 |
| 茄子 | 500 | 选用长条紫皮茄子，新鲜为佳 |
| 瘦肉 | 200 | 可选，增加口感层次 |
| 大蒜 | 3瓣 | 增香 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为主 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提味 |
| 水 | 适量 | 烧制时使用 |
二、制作步骤
1. 准备食材
- 茄子洗净切条，放入盐水中浸泡10分钟去涩。
- 瘦肉切片或切丁，大蒜切末，生姜切丝备用。
2. 炒香底料
- 热锅凉油，放入蒜末和姜丝爆香。
- 加入瘦肉翻炒至变色，加入料酒去腥。
3. 加入茄子
- 放入茄子翻炒，使茄子稍微出水。
- 加入酱油、老抽、白糖，继续翻炒均匀。
4. 加水焖煮
- 加入适量清水，盖上锅盖，中小火焖煮8-10分钟。
- 待茄子变软，汤汁浓稠后，根据口味加盐调整。
5. 收汁出锅
- 开盖大火收汁，使茄子更加入味。
- 出锅前可撒少许葱花增香。
三、小贴士
| 小贴士 | 内容 |
| 茄子处理 | 腌制或焯水可以减少吸油量，更健康 |
| 火候控制 | 焖煮时保持中火，避免糊底 |
| 酱料比例 | 咸甜适中是关键，可根据个人口味微调 |
| 食材搭配 | 可加入土豆、青椒等一起焖煮，丰富口感 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道美味的红焖茄子。这道菜不仅做法简单，而且营养丰富，非常适合家庭日常食用。
