【毛血旺怎么做】毛血旺是一道源自四川的经典川菜，以其麻辣鲜香、食材丰富而深受食客喜爱。这道菜不仅味道浓郁，而且做法相对简单，适合家庭制作。下面将从准备材料、烹饪步骤和注意事项三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、准备材料
| 食材 | 用量（约4人份） | 备注 |
| 毛肚 | 200克 | 建议选用新鲜毛肚，提前焯水处理 |
| 黄喉 | 150克 | 可用其他猪杂代替，如猪肝、猪心等 |
| 猪血 | 150克 | 新鲜猪血切块，可提前煮熟备用 |
| 肥肠 | 150克 | 提前清洗干净，去腥后焯水 |
| 鸡蛋 | 2个 | 可选，增加口感 |
| 豆芽 | 100克 | 清爽解腻 |
| 白菜 | 100克 | 可用生菜、油麦菜替代 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增香 |
| 姜片 | 3片 | 去腥增香 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
| 辣椒粉 | 1大勺 | 增加辣味 |
| 郫县豆瓣酱 | 2大勺 | 关键调料，提供红油和香味 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒料用 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材：
- 毛肚、黄喉、肥肠等猪杂需提前清洗干净，焯水去腥。
- 猪血切块，豆芽、白菜洗净备用。
2. 炒香底料：
- 锅中放油，加入姜片、蒜末爆香。
- 加入郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒炒出红油。
3. 加入高汤或清水：
- 倒入适量清水或高汤，放入猪杂（毛肚、黄喉、肥肠），大火煮开。
4. 加入蔬菜：
- 放入豆芽、白菜，煮至变色。
5. 加入主料：
- 放入猪血、鸡蛋，继续煮5分钟。
6. 调味：
- 根据口味加入盐、生抽、辣椒粉等。
7. 出锅装盘：
- 撒上葱花，淋上热油激发香味即可。
三、注意事项
| 事项 | 说明 |
| 猪杂处理 | 猪杂要彻底清洗，避免腥味残留 |
| 火候控制 | 猪杂不宜煮太久，以免变硬 |
| 辣度调节 | 可根据个人口味调整干辣椒和辣椒粉的用量 |
| 汤汁浓稠 | 可适当减少水量，使汤汁更浓郁 |
| 食材搭配 | 可自由替换，如加入鱼丸、虾仁等增加口感 |
总结
毛血旺作为一道经典的川菜，其核心在于“麻辣鲜香”与“食材丰富”。只要准备好所需材料，并按照步骤操作，就能在家轻松做出地道的毛血旺。建议初次尝试时选择较为常见的猪杂，逐步增加难度，享受制作的乐趣。
