【方城羊肉烩面的做法】方城羊肉烩面是河南省南阳市方城县的传统美食，以其汤鲜味美、面条筋道而著称。这道面食不仅味道独特，而且制作讲究，体现了地方饮食文化的精髓。以下是关于方城羊肉烩面的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（建议） | 备注 |
| 羊肉 | 500克 | 宜选用羊腿肉或羊排，肥瘦适中 |
| 面粉 | 300克 | 中筋面粉，适合制作手工面 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于增香 |
| 姜 | 1小块 | 切片，去腥增香 |
| 八角 | 1个 | 增加香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添香气 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，根据口味调整 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 香菜 | 少许 | 装饰和提味 |
二、制作步骤
1. 羊肉处理
将羊肉洗净后切块，放入锅中，加入冷水、料酒和姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炖羊肉汤
在砂锅中加入足量清水，放入羊肉块、葱段、姜片、八角、桂皮和干辣椒，大火煮开后转小火慢炖1小时以上，至羊肉酥烂。
3. 调制汤底
羊肉炖好后，加入适量盐、生抽、老抽调味，保持汤色红亮、味道浓郁。
4. 和面与擀面
将面粉倒入盆中，慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团，醒发15分钟后，擀成薄片，切成宽条状。
5. 煮面
在炖好的羊肉汤中加入面条，煮至面条熟透，根据个人口味调整盐分。
6. 装盘
将煮好的羊肉烩面盛入碗中，撒上香菜、葱花，可搭配辣椒油或醋食用。
三、小贴士
- 羊肉炖的时间越长，汤越香浓。
- 面条不宜煮得太软，保留一定的嚼劲更佳。
- 可根据个人喜好加入豆腐、粉丝等配菜，丰富口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗地道的方城羊肉烩面，感受传统风味的魅力。
