【火锅清汤汤底的做法】制作火锅清汤汤底是许多火锅爱好者关注的重点之一，它不仅决定了火锅的口感，还影响着食材的鲜味。清汤汤底以清淡、鲜美为特点，适合喜欢原汁原味口味的人群。下面将从材料准备、步骤说明和注意事项三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（以10人份为例） | 备注 |
| 鸡骨架 | 2个（约500g） | 建议选用老母鸡或土鸡 |
| 猪骨 | 500g | 可选，增加汤底鲜味 |
| 生姜 | 1块（约50g） | 去腥增香 |
| 葱段 | 2根 | 增香去腥 |
| 料酒 | 1勺（约15ml） | 去腥提鲜 |
| 清水 | 2000ml | 汤底基础 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、步骤说明
1. 处理食材
- 鸡骨架和猪骨洗净，放入冷水中焯水，去除血沫。
- 焯水后捞出，用清水冲洗干净备用。
2. 炖煮汤底
- 将鸡骨架、猪骨、生姜、葱段放入锅中，加入足量清水。
- 加入1勺料酒，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。
- 炖至汤色清澈、香味浓郁时，根据口味加入适量盐调味。
3. 过滤汤底
- 使用细网筛或纱布过滤掉残渣，保留清亮汤底。
4. 使用与保存
- 可直接用于火锅，也可分装冷冻保存，方便下次使用。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 焯水时间 | 焯水不宜过长，以免影响汤色和口感 |
| 火候控制 | 炖煮时保持小火，避免沸腾过猛 |
| 食材选择 | 鸡架和猪骨的选择直接影响汤底风味 |
| 调味适度 | 清汤讲究原味，盐不宜过多 |
| 冷冻保存 | 汤底冷却后密封冷藏或冷冻，可保存3-5天 |
总结
火锅清汤汤底的关键在于选材和火候的掌握。通过合理搭配鸡骨、猪骨等食材，配合生姜、葱段等调料，可以熬制出一款鲜香不腻、清爽宜人的汤底。在实际操作中，注意焯水、炖煮和调味的细节，才能真正做出一碗地道的好汤。希望以上内容能帮助您轻松掌握火锅清汤汤底的做法。
