【菠萝咕老肉的做法】菠萝咕老肉是一道经典的粤式菜肴，以其酸甜适口、外酥里嫩的口感深受大众喜爱。这道菜以猪肉为主料，搭配菠萝和青椒等配料，用特制的糖醋汁调味，味道层次丰富，非常适合家庭制作。
以下是菠萝咕老肉的详细做法总结：
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 菠萝 | 1个（约200克） |
| 青椒 | 1个 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 白醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪里脊肉切片，加入少许盐、1汤匙酱油、1个鸡蛋和1汤匙淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。
- 菠萝去皮切块，青椒去籽切片，葱姜蒜切末备用。
2. 炸肉片
- 锅中加油烧热，将腌好的肉片放入锅中，小火炸至金黄后捞出沥油。
3. 炒配料
- 锅中留少量油，爆香葱姜蒜，加入青椒翻炒几下。
- 放入菠萝块，稍微翻炒一下。
4. 调酱汁
- 在碗中加入1汤匙白醋、2汤匙白糖、1汤匙酱油和少许水，搅拌均匀成糖醋汁。
5. 合炒收汁
- 将炸好的肉片倒入锅中，与配料一起翻炒均匀。
- 倒入调好的糖醋汁，快速翻炒使肉片裹上酱汁，待汤汁浓稠即可出锅。
三、小贴士
- 猪肉选用里脊肉更嫩滑，也可以使用鸡胸肉代替。
- 菠萝可用罐头菠萝代替，但新鲜菠萝风味更佳。
- 糖醋比例可根据个人口味调整，喜欢偏甜可多加糖，喜欢偏酸可多加醋。
- 炸肉时油温不宜过高，避免外焦里生。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的菠萝咕老肉了。这道菜不仅色香味俱全，还能为餐桌增添一份地道的粤式风味。快来试试吧！
